Охота / Охотничья кухня

Котлеты натуральные из крольчатины: Задние части тушек очистить от плёнок, вымыть, отделить от костей, нарезать ломтиками (3-6 шт.), хорошо отбить, пригладить ножом. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом и, сложив стопкой, поставить на 2 часа в холодное место. Затем обвалять в муке и жарить в разогретом растительном масле.
Сушеное мясо (бастурма): В настоящее время бастурма является редкостью, считаясь деликатесом. Ее не так просто купить даже в фирменных магазинах. А ведь она когда-то являлась обычной пищей чабанов и охотников, которые делали ее для того, чтобы подольше сохранить продукт.
Жареная печень на вертеле: Печень лосиную (говяжью, заячью, пернатой дичи) тщательно очистить от желчных протоков и крупных кровеносных сосудов, помыть в холодной воде и нарезать на кусочки по 50-100г.
Шашлык: Лучшие шашлыки готовят из мяса кабанов, косули, диких баранов, козлов. Для шашлыков используют мякоть почечной части ("седло") или же задней конечности. На одну порцию нужно 115-150г мяса (8-10 кусочков); иногда на порцию берут 250-З00г мяса.
Кабанье филе жареное: Филе (750г) очистить от пленок, вымыть, промариновать 2-3 суток в маринаде и хорошо обсушить. Затем этому мясу надо придать по возможности продолговатую форму, обложить тонко нарезанными кусочками свиного шпика (200-ЗООг), обвязать шпагатом и обжарить в глубокой сковороде, в открытой кастрюле или в утятнице (гусятнице)...
Филе косули по-охотничьи: Для приготовления блюда 1 кг филе (вырезки) косули очищают от стенок, моют и погружают па 3-4 суток в маринад (на 5 л воды 60г сахара, 40г душистого перца, 2г гвоздики, 2г молотого черного перца, 3г кориандра, 100г шестипроцентного уксуса, пряности, завязанные в марлю) кипятят 0,5 часа...
Вырезка (филе) на вертеле: Вырезку лося, оленя кусками в 250-ЗООг очищают от пленок, сухожилий, моют и выравнивают углы ножом...
Куропатки с капустой (во Франции - наиболее распространенный рецепт приготовления куропаток в домашних условиях): Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть. На сковороде поджарить сало и в вытопившемся жире обжарить куропаток. Капусту отварить в присоленной воде целиком 7-8 минут...
Куропатки в пергаменте: Разрезать куропатку на 2 половинки и обжарить обе половинки на сильном огне в сливочном масле в течение 8-10 минут. Остудить...
Перепела Вероники: Перепелов ощипать, выпотрошить, вымыть и вытереть насухо. Смешать муку, соль и перец и обвалять в ней перепелов...

[ 1 ] [ 2 ]

Последние статьи

Борзые собаки. Высвоpивание боpзых.: Под сворой понимается специальный поводок на котором водятся борзые, а также две-три или четыре борзые собаки, приученные ходить вместе на одном поводке и сообща ловить зверя на охоте...
Борзые собаки.Пpитpавка боpзых.: Для охоты с высворенными борзыми на зайцев и лисиц предварительная их притравка к этим зверям не нужна. Все борзые собаки обладают врожденным, особенно сильно проявляющимся у них инстинктом преследования и схватывания убегающего от них животного, поэтому они и зайца и лисицу будут ловить без всякой притравки...
Борзые собаки.: Испытания проводятся в основном в период между 1 октября и 1 января, в зависимости от местных условий. Нельзя проводить испытания при тумане, на размокшей от дождя почве, на снеговом покрове выше 15-18 см, насте, гололедице и промерзшей почве, при температуре выше +15° и ниже -10°, по грубым планам пахоты, на полях скошенного подсолнечника, кукурузы и люцерны, в балках и оврагах, поросших кустарником или камышом. Каждая собака, проходящая испытания, оценивается раздельно, индивидуально...